Ponha as batatas a cozer com água e sal.
Coloque em cada dos 4 pratos, 1 folha de alface e sobre cada uma 2 espargos grandes e ao lado 4 batatinhas cozidas.
Entretanto,esmigalhe com um garfo os ovos.
Derreta a manteiga e junte os ovos, a salsa e sumo de limão.
Tempere de sal, pimenta e noz moscada.
Deite por cima dos espargos e sirva quente.