Tempere o lombo com todos os ingredientes, exceto a água quente e o amido. Coloque em um saco plástico. Feche e leve à geladeira por oito horas, virando às vezes. Escorra a carne, reserve o tempero e coloque o lombo em uma assadeira forrada com papel-alumínio untado. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido, por uma hora, regando às vezes com o molho reservado. Retire o papel e deixe dourar. Se preciso, junte água ao tempero. Retire do forno e passe para uma travessa. Transfira o resíduo da assadeira para uma panela e leve ao fogo. Ponha o amido dissolvido na água quente e mexa. Reserve.
Farofa: aqueça a manteiga e o azeite e refogue a cebola até dourar. Junte a água, as passas e o damasco picados. Mexa até a água secar. Tempere com sal e pimenta. Ponha a farinha e o cheiro-verde e misture. Sirva com o lombo e o molho reservado.
Receita do M de Mulher