Numa panela, ponha a cebola, a cenoura e o salsão. Por cima, disponha a carne, o vinho branco, o alho, as folhas de alho-poró e as ervas. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por três horas. Bata a avelã no liquidificador até formar uma farinha. Reserve. Misture os ovos à mostarda e reserve também. Aqueça o forno em temperatura média. Quando a carne estiver macia, retire da panela e corte filés com 2 cm de espessura. Reserve o caldo do cozimento. Passe cada filé na mistura de ovos e depois na farinha de avelã. Ponha num refratário e asse por 30 minutos ou até dourar ligeiramente. Bata no liquidificador o caldo reservado com os legumes cozidos e passe por um coador fino. Acrescente a manteiga e o sal, mexendo bem. Reserve.
Acompanhamento: Refogue a berinjela e o pimentão no azeite e no coentro até ficarem al dente. Tempere com o sal e a pimenta e sirva com a carne e o caldo.
Receita do M de Mulher