No dia anterior, tempere o carneiro com a coalhada fresca, o alho amassado com o sal, a hortelã seca e pimenta-síria. Cubra e reserve na geladeira. Deixe o grão-de-bico de molho na água por duas horas. Cozinhe na mesma água por 20 minutos na panela de pressão ou até ficar macio. Escorra e reserve a água.
Coloque o carneiro com o tempero numa panela e junte a água reservada. Cozinhe até amaciar. Doure o snubar com 1/2 colher (sopa) de manteiga e reserve.
Montagem
Arrume em uma travessa o carneiro cortado em cubos. Cubra com o grão-de-bico. Adicione a coalhada fresca temperada. Adicione o pão sírio torrado e o snubar. Numa frigideira, derreta o restante da manteiga até dourar e espalhe por cima de tudo. Polvilhe por cima a hortelã fresca. Sirva.
Receita do M de Mulher