Frite os 4 camarões médios no azeite de oliva até ficarem rosa com pontos dourados. Acrescente o leite, o manjericão, o louro, a cebola cortada em 4 e os dentes de alho levemente amassados. Espere ferver, baixe o fogo e deixe por 10 min para que o leite fique com bastante gosto de camarão.
Peneirar o leite. Em outra panela faça um roux: com fogo baixo coloque a manteiga, deixe derreter e acrescente a farinha. – é importante mexer bem, de preferência com um batedor. Acrescente lentamente o leite e não pare de mexer. Quando todo o leite estiver agregado ao roux deixe ferver por mais 10 min, mexendo de vez enquanto.
Separe as gemas da clara. Bata as gemas até elas ficarem esbranquiçadas. Bata as claras em neve. O ponto de neve é aquele ponto que se você colocar na colher e virar de cabeça para baixo ela não cai, atenção para não deixar passar deste ponto, pois o suflê não vai ficar tão leve.
Misture as gemas e os camarões salteados ao bechamel de camarão e depois as claras em neve. Coloque no refratário apropriado untado com manteiga e polvilhe queijo ralado.
Leve ao forno pré aquecido a 200 graus por 10 min. Rende 5 porções. Sirva imediatamente.