Esquente o leite com a baunilha e 100 g de açúcar. Desmanche a manteiga, misture com a farinha. de trigo, faça um roux branco, molhe como leite temperado e mexa em fogo brando até engossar. Se criar gumos, passe pela peneira. Deixe esfriar o creme e junte as gemas uma a uma. Misture bem e acrescente então as claras batidas em neve firme, mexendo delicadamente. Leve ao forno brando em fôrma untada por 30 min.. Aumente então a temperatura, para que o suflê possa dourar. Mais 15 minutos e estará pronto. Polvilhe com açúcar e sirva imediatamente.