Descasque a abóbora, retire as sementes e leve ao fogo com água que dê para cobrir e sal a gosto. Escorra, reduza a purê e junte, pouco a pouco, a manteiga, o leite, a noz moscada e o queijo ralado, misturando bem. Por último, acrescente as claras batidas em ponto de neve, misturando com movimentos de baixo para cima. Prove o sal e despeje a mistura em uma forma refratária untada de manteiga. Alise a superfície com a lâmina de uma faca, quebre um ovo no centro, coloque sobre ele um pedacinho de manteiga e leve ao forno para assar por 20 a 25 minutos.