Em uma panela, derreta a manteiga ou margarina, em fogo baixo. Junte a farinha de trigo e mexa bem; aos poucos, acrescente o leite e cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura esteja grossa. Retire do fogo. Adicione 3 colheres de sopa de açúcar ao creme, batendo com o batedor de arame; junte as gemas de uma só vez, mexendo rapidamente e, em seguida, acrescente o licor e a casca de laranja ralada. Reserve.
Ligue o forno (190º). Unte uma forma para souflê com manteiga ou margarina, e salpique com açúcar. Em uma tigela grande, com a batedeira em velocidade alta, bata as claras com o cremor tártaro, até formarem picos firmes. Mexendo delicadamente com o batedor de arame ou com uma espátula de borracha, junte a mistura de gemas às claras em neve. Despeje na forma preparada e, usando as costas de uma colher, marque um círculo a 2,5cm de distância da borda, sobre a superfície da mistura de chocolate. Asse por 30 ou 35 minutos, ou até que, ao enfiar uma faca perto do topo do suflê, esta saia limpa. Sirva o suflê imediatamente, com o creme de leite batido em chantilly em separado.