Cozinhar a mandioca com o sal
Quando a mandioca estiver bem cozida, escorrer a água e retirar a fibra interna
Bater no liquidificador por 5 minutos a mandioca cozida com o abacaxi descascado e cortado em pedaços (não adicionar água) e a gema do ovo
Misturar o creme formado com o 4 colheres de sopa de açúcar e o coco ralado
Colocar o creme em um refratário retangular (30x20cm) e reservar
Levar ao forno pré-aquecido (200ºC) por 20 minutos
Bater a clara em neve com as quatro colheres de açúcar restantes
Retirar o creme do forno e cobrir com a clara em neve
Levar ao forno novamente até que a clara em neve fique dourada
Servir gelado.