Numa panela fora do fogo coloque o arroz cru, o leite, o gengibre ralado e o açafrão da terra (opcional). Deixe ferver mexendo sem parar. Baixe o fogo, tampe a panela e cozinhe lentamente por 20 minutos, mexendo vez em quando, até engrossar e ficar cremoso. Desligue o fogo. Junte (na panela) o leite, o creme de leite fresco, o açúcar e as gemas e misture bem. Transfira esta mistura para um refratário untado com manteiga e asse em forno a 250°C por 1 hora e meia com papel alumínio. Diminua a temperatura do forno para 180°C. Retire o pudim do fogo e mexa com auxilio de uma colher. Acrescente raspas de 1 limão, as uvas passas e a manteiga cortada em cubinhos. Cubra novamente com papel alumínio, leve ao forno e asse a 180°C por mais 1 hora. Retire do forno, tire o papel alumínio e sirva quente com sorvete de creme ou gelado com canela em pó.