Lave os filés, tirando as aparas. Tempere os 2 lados com sal, pimenta branca e o suco de limão. Misture numa vasilha a salsa picada, a cebolinha, a cenoura ralada, as alcaparras, as nozes, o azeite e o shoyu.
Espalhe 2 colheres e meia (sobremesa) desta mistura na extensão de cada filé. Enrole o peixe em si e depois enrole novamente, numa capa de alho-poró, previamente escaldada em água quente.
Prenda com um palito e leve ao forno aquecido a 200ºC numa assadeira untada com azeite e coberta com alumínio. Deixe assar por 18 minutos. Na hora de servir, regue com o caldo desprendido do próprio peixe.