Coloque os filés de linguado numa tigela, tempere com o sal e a pimenta e reserve. Enquanto isso, separe as folhas do espinafre, lave e escorra bem (selecione somente as folhas mais tenras). Pique 1 1/2 xícara das folhas (reserve as restantes), coloque numa tigela, junte a noz-moscada, a salsa, a casca de limão, o sal e a pimenta. Misture bem. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
Distribua o espinafre já temperado sobre os filés, faça rolinhos e prenda cada um com palitos de cozinha. Coloque-os lado a lado numa fôrma refratária. regue com o caldo e o vinho misturados e polvilhe louro e pimenta. Cubra a fôrma com papel de alumínio, leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 20 minutos ou até os filês ficarem macios, sem se desmanchar. Disponha as folhas de espinafre restantes em 6 pratos individuais e polvilhe sal e pimenta. Coloque os rolinhos de linguado por cima. Regue com um pouco do molho do cozimento, decore com fatias de limão e sirva imediatamente.