Numa superfície lisa misture a farinha de trigo com a semolina.
Faça um vulcão e coloque no meio os ovos inteiros. Trabalhe a
massa até que fique homogênea.
Faça uma bola e deixe-a descansar por 20 minutos, coberta com
pano úmido, em temperatura ambiente.
Enquanto isso faça o recheio:
Numa tigela misture a ricota fresca, o espinafre e o queijo
parmesão ralado. Reserve.
Com o auxílio de um rolo ou cilindro, abra a massa, na espessura de 0,5 mm. Com um aro (com 10 cm de diâmetro) corte discos.
No centro de um disco coloque uma porção do recheio e acomode DELICADAMENTE 1 gema de ovo caipira. Cubra com outro disco de massa, aperte ligeiramente a lateral formando um ravioli. (OBS: Corte possíveis rebarbas).
Numa panela com água fervente, cozinhe os raviolis por 3 minutos.
Com uma escumadeira, retire os raviolis e coloque-os no molho de manteiga e sálvia por 1 minuto. Sirva a seguir.
MOLHO DE MANTEIGA E SÁLVIA
Numa frigideira em fogo médio derreta a manteiga. Adicione a
sálvia fresca, sal e pimenta-do-reino branca moída e deixe
cozinhando por 2 a 3 minutos.