Para a massa:
Depois de cozidas as beterrabas, retire as pontas e bata no
liquidificador ou no processador até ficar um creme liso. Faça um
buraco no centro da farinha de trigo, despeje o creme de
beterraba e os ovos. Misture até incoporar.
Sove até dar a consistência de uma massa maleável e homogênea (como massa de modelar), usando farinha de trigo quando necessário. Deixe descansar por 30 min dentro de um saco plástico. Abra com o rolo (tipo cabo de vassoura) e deixe na
espessura mais fina que conseguir (1 mm aproximadamente).
Coloque 1 colher (chá) de recheio, passe em volta o creme de
beterraba, cubra e pressione para fechar. Corte no formato
desejado.
Obs: Se tiver dificuldade para colar a massa ao fechar, passe o
creme de beterraba.
Para o cozimento:
Cozinhe em água fervente com os temperos por 5 min mais ou menos, mantendo a panela sempre tampada.
Para o recheio:
Bata no liquidificador ou no processador os ingredientes:
cream cheese, requeijão, mussarela e parmesão. Despeje numa
vasilha e misture as nozes, as uvas passas, o orégano, o
manjericão. Acerte o sal.
Para o molho:
Dissolva o amido no leite. Leve ao fogo, vá mexendo e adicionado o creme de leite fresco, queijo ralado, a folha de louro e os temperos. Deixe encorpar por mais ou menos 10 min.