Coloque no liqüidificador o leite, o ovo e bata por 1 minuto. Junte a farinha, o sal, o fermento e bata até obter uma mistura cremosa e homogênea. Deixe descansar por 10 minutos. Unte uma frigideira (23 cm de diâmetro) e aqueça em fogo médio. Despeje cerca de 1 concha de massa na frigideira, girando-a para espalhar a massa por todo o fundo. Doure 1 lado da panqueca, vire-a para dourar do outro lado e retire. Unte novamente a frigideira e repita a operação até acabar a massa, reservando as panquecas.
Recheio:
Em uma tigela, misture a ricota, o presunto, o queijo e 1/2 xícara (chá) de molho peneirado. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).Espalhe os discos de massa sobre uma superfície seca e coloque porções do recheio no centro de cada um. Enrole como rocambole e coloque uma ao lado da outra em um refratário grande (35 x 22 cm).
Cubra o centro das panquecas com o restante do molho peneirado, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até aquecer. Sirva em seguida.
Variações:
Substitua o presunto por 2 latas de atum escorrido ou sobras de frango desfiado