Passe as batatas e a cebola por uma peneira e esprema bem.
Coloque numa tigela e misture as gemas, a maisena, o sal e a pimenta-do-reino.
Acrescente as claras batidas em neve e mexa até ficar homogêneo.
Reserve.
Com o óleo, unte uma frigideira de 15 cm de diâmetro e leve ao fogo até aquecer.
Distribua um pouco da massa, espalhe com uma espátula e deixe fritar até dourar dos dois lados.
Retire do fogo e repita a operação, untando a frigideira a cada adição, até usar toda a massa.
Misture numa tigela os brócolis, a ricota, as sementes de girassol e o sal.
Recheie as panquecas com a mistura, decore com pimenta rosa e sirva