Para a massa nhoque: Cozinhe as batatas com casca, açúcar e sal, numa panela com água, com água 2 dedos acima das batatas.
Retire as cascas e esprema enquanto ainda está quente e reserve até esfriar.
Coloque o ovo e a manteiga, misture bem e aos poucos coloque a farinha até dar ponto de desgrudar dos dedos.
Divida a massa em bolas pequenas e em mesa enfarinhada faça rolinhos, corte a cada 2 dedos, formando assim os nhoques. Se for rechear abra a massa na mão e coloque um pequeno cubo de queijo dentro e feche. Se não quiser faça apenas os nhoques e cozinhe. Reserve.
Numa panela grande coloque água para ferver, leve os nhoques para cozinhar; quando os nhoques subirem à superfície estão prontos.
Retire deixe escorrer.