Em uma panela grande com água fervente cozinhe no vapor a escarola, por cerca de 5 minutos, mexendo para que cozinhe por igual. Escorra e reserve o Em uma panela média coloque o bacon e frite o em sua própria gordura. junte o alho e frite até dourar. Adicione a polpa de tomate, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando por cerca de 10 minutos. Adicione a escarola, misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos ou até o molho engrossar. Enquanto isso, ferva em unia panela grande 3 litros de água, adicione sal e um fio de óleo e misture bem. Coloque o macarrão, mexa bem e deixe cozinhar até que esteja al dente, por cerca de 10 minutos. Escorra, coloque em um refratário, cubra com o molho e sirva a seguir.
Dica:
A escarola pode ser cozida no microondas com água ou no vapor. Coloque água em um refratário fundo e sobre ele uma peneira ou escorredor com a escarola. Cubra com papel toalha e leve ao microondas.
Variações:
Adicione ao molho 50 g de anchovas em conserva picadas. Substitua a escarola por acelga, almeirão ou espinafre cozidos e escorridos.