Cozinhe o macarrão em água e sal, escorra e reserve em local aquecido. Em uma panela, aqueça 1 colher (sopa) de óleo de milho em fogo médio e refogue o extrato de tomate por 2 minutos. Dissolva os cubos de caldo de bacon na água fervente e despeje na panela. Cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos até o molho encorpar. Em outra panela, aqueça o óleo de milho restante em fogo médio e refogue a escarola por 5 minutos ou até murchar. Adicione o salame e refogue por mais 2 minutos. Junte ao molho e deixe ferver por 5 minutos. Coloque sobre o macarrão, polvilhe o queijo ralado e sirva em seguida.
Variações:
Substitua o salame por mortadela cortada em cubos pequenos