Refogue o frango caipira à moda tradicional, deixando mais molhado até ficar bem macio
Desfie e reserve no molho
Se estiver muito ralo, engrossar com um pouco de maizena
Fazer um bechamel (molho branco) com a manteiga derretida, juntar a farinha de trigo e deixar dourar (sem escurecer demais)
Jogue o leite fervido e misture com um batedor de arame para não deixar grumos
Rale os 04 pequis e deixe ferver por mais ou menos 10 minutos e reserve
Picar as folhas de ora-pro-nobis e refogar no azeite com alho (o azeite deve estar bem quente para as folhas não babarem)
Tempere e reserve
Ferva a água com uma pitada de sal
Mergulhe as folhas de taioba e deixe por 10 segundos
Retire e jogue as folhas em um recipiente com água gelada
Escorrer bem e bater no liquidificador com azeite
Coloque a farinha em cima de uma mesa de trabalho, deixando um furo no meio para colocar os ovos, o sal e o creme de taioba
Misture tudo e sove bem
Deixar a massa descansar por 30 minutos em filme plástico
Abra a massa na máquina própria
Cozinhe em muita água com sal por 3 minutos, escorrer e colocá-la sobre panos de cozinha para enxugar.
Montagem:
Coloque um pouco do bechamel no fundo do tabuleiro, cubra com a massa
Por cima, coloque mais bechamel, molho do frango, ora-pro-nobis, queijo canastra, parmesão e outra massa
Repita o processo até acabar os ingredientes
Termine com bechamel e os queijos
Gratinar no formo a 180º por cerca de 30 minutos.