Cozinhar as batatas, deixando um pouco duras.
Ralar no ralador grosso e temperar com sal e pimenta-do-reino.
Cortar a cebola em finas lâminas ou pequenos cubos.
Cortar o bacon em cubos bem pequenos e dourar.
Colocar em uma panelinha de ferro (máximo 12 cm de diâmetro), manteiga, batata, cebola, bacon e noz moscada.
Deixar até dourar e tomar a forma da panela
Repetir a operação 4 vezes.
Temperar a vitela com sal e pimenta-do-reino e dourar com manteiga em uma frigideira quente e grossa, deixando vermelho por dentro.
Colocar o foie gras em outra frigideira de ferro com pimenta-do-reino e fleur de sel (ou sal comum se não possuir o outro).
Dourar o foie gras e retirar da panela.
Colocar o vinho do Porto na panela do foie gras e deixar reduzir um pouco, pegando todo o sabor deixado na panela.
Montar o prato com a vitela, a batata rösti e o foie gras.
Regar o foie gras com o molho de vinho do Porto e a vitela com
molho de seus ossos.