Ossobuco
Refogar o tricolore na manteiga
Temperar o ossobuco, passar na farinha de trigo e colocar sobre o tricolore refogado
Virar de ambos os lados.
Quando estiver corado colocar o vinho.
Deixar evaporar o álcool e cobrir com o caldo de galinha até a altura da carne.
Deixar cozinhar por aproximadamente 3 horas em fogo baixo.
5 minutos antes de tirar do fogo, salpicar por cima a gremolata de salsinha, cebola e alho.
Risoto
Colocar a manteiga na panela, juntar a cebola ralada
Refogar
Acrescentar o arroz (sem lavar).
Refogar por dois minutos
Colocar o vinho branco e deixar evaporar o álcool.
Coloca o caldo aos poucos
O caldo deve estar quente.
Verificar o sal.
Quando estiver quase cozido, acrescentar o açafrão.
Quando estiver cozido, desligar a panela e acrescentar uma colher de manteiga e uma de parmesão.