Retirar previamente o sal dos ingredientes salgados em água abundante. Trocar a água pelo menos seis vezes e provar para verificar se está realmente sem sal.
Fritar as porções de cada ingrediente separadamente em gordura quente.
Lavar o feijão na noite anterior e colocá-lo de molho. No dia seguinte, levar para cozinhar na mesma água. Quando começar a ferver, colocar: o rabo, o pé, a orelha e a carne charqueada. Trinta minutos depois, colocar o paio, a costela e a carne salgada. Quando esses ingredientes estiverem praticamente cozidos, colocar a linguiça e o lombo.
Sugestão: Servir com um molho bem apimentado e uma pinguinha.