Cozinhe as beterrabas e tire-as do fogo quando estiverem al dente
Passe-as pelo processador (de preferência, no liquidificador a consistência fica mais cremosa)
Você pode também amassá-las bem
Leve ao fogo em uma panela e acrescente a gema, o queijo, o vinho, a manteiga e o tempero
Mexa até obter a massa de purê