Para o consomê
Numa panela, junte o shiitake, a cebola e a água. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve ao fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Deixar descansar por 1 hora.
Passe por uma peneira e reserve (dispense os cogumelos).
Azeite de alho
Para tirar a casca do alho, aqueça uma panela com água e deixe-o imerso por cerca de 5 minutos. Dispense a água e retire a casca.
No liquidificador, bata o alho com o óleo ou azeite. Reserve na geladeira.
Ervas da horta
Os ingredientes serão usados no preparo do salteado.
Ervas da floresta
Os ingredientes serão usados no preparo do salteado.
Para o Salteado
Numa frigideira, salteie o mix de cogumelos. Reserve alguns para a decoração.
Aqueça novamente o caldo, acrescente as ervas da horta e da floresta para aromatizar e corrija o sal. Reserve algumas folhas bonitas para a decoração. Adicione o tucupi, verifique o sabor e reserve aquecido.
Num prato fundo, disponha o sauteé de cogumelos no centro, decore com os brotos, as folhas e os cogumelos crus.
No momento de servir, salpique com a pimenta-do-reino e, com o auxílio de uma jarra, finalize o prato na frente do convidado.