Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).
Lave muito bem o alho-poró sob água corrente. Corte o alho em rodelas finas. Reserve.
Coloque o arroz num escorredor ou numa peneira e lave sob água corrente até que a água branca pare de escorrer.
Junte o arroz, o alho-poró, o caldo de galinha, a salsinha picada e as raspas de limão numa tigela refratária funda e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Leve a tigela ao microondas e deixe cozinhar por 10 minutos, em potência alta. Em seguida, retire a tigela do microondas, acrescente a mussarela ralada e mexa bem.
Transfira a mistura de arroz para uma fôrma retangular pequena e leve ao forno preaquecido. Deixe assar por 25 minutos ou até que a superfície fique sequinha e comece a dourar.
Retire o bolo do forno, corte em pedaços e sirva a seguir.