Cortar a beringela ao meio e cortar em cubos seu miolo e colocar para cozinhar em agua e sal. Depois de cozida colocar para escorer a água e esfriar para poder tirar seu miolo.
Recheio:
Em outro recipiente colocar a cebola picada, os pimentões, o cheiro verde, oregano, pimenta do reino, regar com azeite e adicionar o queijo ralado; misturando bem com uma colher. Depois de cozida todas as metades das beringelas e tirar seu miolo; colocar em uma assadeira e depois colocar o recheiro e levar ao forno médio por 30 minutos.