Numa tigela grande coloque a berinjela com a água, 1/2 xícara de vinagre e deixe descansando por 30 minutos. Numa vasilha misture os outros ingredientes. Tire a berinjela da água e esprema secando com toalha papel. Forre o fundo de um pirex grande, coloque parte da mistura de atum, por cima uma camada da berinjela. Repita as camadas terminando com a mistura de atum. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido moderado (180º) por 50 minutos ou até que a berinjela esteja macia e bem sequinha. Sirva quente ou frio. Dura muitos dias na geladeira.