Cozinhe a batata em microondas, furando-a em várias partes, por 6 a 7 minutos na potência alta. Deixe amornar e abra. Refogue a cebola e o alho no azeite e junte o palmito, o pimentão e a azeitona. Deixe mais 5 minutos e tempere com o sal. Coloque no meio da batata o requeijão e cubra com o refogado. Salpique a salsa e a cebolinha na hora de servir.