Lave as batatas e cozinhe – com casca – em água temperada com sal por uns 30 minutos.
Para preparar o molho, coloque no liqüidificador as gemas, o suco de limão, o sal, a salsa e a cebolinha verde.
Aqueça a manteiga.
Tampe o liqüidificador, ligue e retire a tampa, acrescentando a manteiga derretida lentamente. Bata a mistura até obter um molho grosso.
Descasque as batatas.
Retire um pouco da polpa para misturar com a metade do molho holandês, recheando as batatas novamente.
Cubra cada batata com 1/2 tira de bacon. Coloque em uma forma refratária untada com manteiga e asse em forno quente pré-aquecido (250°C) por uns 25 minutos.
Sirva com o molho restante em separado e enfeite com agrião, se desejar.