Escolha berinjela graúda e pele lisa que contenha pouca semente.
Coloque a berinjela direto na chama do fogão para pegar sabor de defumado, por volta de 5 minutos.
Vire para que ela queime por todos os lados.
A casca se romperá e ela ficará mole.
Para retirar a cascas, lave em água corrente e puxe a pele.
Não deixar muito tempo no fogo pois ela perde o volume e a receita não renderá.
Abra a berinjela e pique-a bem.
Ponha a berinjela em uma tigela, adicione molho de gergelim (tahine) e um pouco de sal.
Misture bem, junte suco de limão e misture novamente.
Distribua em uma travessa.
Enfeite com salsinha e um fio de azeite.