Unte uma assadeira com o azeite, disponha as fatias de abobrinhas e leve ao forno até dourarem ligeiramente. Junte os outros ingredientes e mergulhe as abobrinhas nesse molho, deixando marinar por 20 minutos. Sirva acompanhadas de queijo branco light grelhado. Conservam-se por uma semana na geladeira.