Unte uma fôrma para bolo inglês grande (28 x 11 cm). Reserve.
Em uma tigela grande, esfarele o tablete de fermento, junte o açúcar e misture até ficar líquido.
Junte a água morno e meia xícara (chá) da farinha. Misture, cubra e deixe crescer por 15 minutos.
Adicione os ovos, o azeite, a abobrinha, a farinha de rosca e misture.
Esfarele o cubo de caldo de legumes Knorr Vitalie e misture com uma colher até ficar pastoso.
Adicione aos poucos, o restante da farinha e as nozes e misture até ficar homogêneo.
Coloque a massa na fôrma reservada.
Cubra e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume.
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
Leve ao forno por 30 minutos ou até dourar.
Retire do forno e deixe esfriar. Sirva frio.
Rale a abobrinha com a casca e deixe na peneira por 5 minutos antes de adicionar à massa.
Congele o pão depois de pronto: embale em filme plástico sem o ar e leve ao freezer por até 3 meses e descongele fora da geladeira. Se preferir congelar em porções menores, corte o pão em 3 partes ou corte em fatias e congele as porções de acordo com a utilização.