Misture o abacaxi e a hortelã. Hidrate a tapioca com o leite de coco e o leite e, finalmente, misture com o coco ralado.
Para a montagem utilize um aro de cerca de 6 cm de diâmetro. Coloque uma camada de abacaxi, outra de tapioca, mais uma de abacaxi e a última de tapioca.
Retire o aro, polvilhe com o açúcar mascavo e queime a superfície com um maçarico.
Coloque a baba-de-moça em volta e decore com açúcar e hortelã.
Leve a água e o açúcar ao fogo até obter um xarope. Separadamente, bata as gemas e o leite de coco, de preferência com um batedor, até a mistura ficar esbranquiçada.
Tempere as gemas com um pouco de xarope (ainda quente), batendo constantemente para que elas não talhem.
Misture tudo e cozinhe até a baba adquirir uma consistência caramelizada. Deixe esfriar.