Recheio
Misture a mortadela, o miolo de pão amolecido no leite e espremido, o queijo parmesão, a salsinha, o sal, a pimenta e a noz moscada. Junte um ovo para fazer a liga.
Montagem
Espalhe o recheio em cada fatia de carne, coloque a mussarela e um filé de alice. Feche com um palito. Enfarinhe a carne e frite na manteiga até dourar. Acerte o sal, a pimenta, acrescente as ervas, o vinho e o tomate. Coloque o caldo de carne até cobrir a carne, tampe e deixe cozinhar por vinte minutos. Quando estiver macio, acrescente as azeitonas e o manjericão. Sirva as braciolas com gnocchi de pão.