1º – Numa panela grande, aqueça o azeite e frite o bacon em cubinhos, a cebola, o alho, a linguiça calabresa e o presunto. Frite por 5 minutos e junte as azeitonas verdes, o milho verde e o caldo de galinha dissolvido em água morna e deixe cozinhar por 2 minutos.
2º – Acrescente a cenoura, abaixe o fogo e incorpore o fubá dissolvido em água (temperatura ambiente). Cozinhe mexendo até formar uma massa (aprox. – 5 minutos).
3º – Desligue o fogo e adicione o coco fresco (ou seco) ralado misturado em leite e as gemas (ligeiramente batidas). Misture tudo muito bem. Tempere com cheiro verde picadinho (coentro, salsinha, cebolinha e folhas de hortelã picados), pimenta calabresa e sal a gosto, misture e deixe esfriar.
4º – Depois da massa esfriar, incorpore as claras batidas em neve.
5º – Numa fôrma redonda, untada com margarina e enfarinhada com fubá, coloque a mistura, salpique queijo muçarela e orégano a gosto e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 15 minutos até dourar.