Em uma caçarola salteie as cebolas na manteiga e azeite até ficarem bem douradas (8 min). Adicione as trufas fatiadas e a páprica picante em pó, misture e, aos poucos, vá incorporando a farinha de trigo peneirada e mexendo para não empelotar. Despeje o vinho branco e deixe ferver por 5 minutos. Adicione o caldo de carne e tempere com sal e pimenta do reino preta moída a gosto e novamente deixe ferver por 15 minutos. Mexa de vez em quando. Transfira a sopa para 6 sopeiras individuais tomando o cuidado de colocar bastante cebola em cada uma. Coloque um cubinho de foie gras em cada sopeira e salpique queijo gruyere ralado. Enquanto isso pincele a massa folhada com as gemas peneiradas (pincele dos dois lados), cubra as sopeiras com um quadrado de massa folhada e pressione bem, a massa na borda das sopeiras para que fique bem aderida e firme. (isso vai garantir que o vapor não saia da sopeira). Leve ao forno por 20 a 25 minutos a 200°C ou até a massa esteja dourada e crocante.