Doce de abacaxi
Leve em fogo baixo e deixe apurar até soltar da panela.
Cocada de passas ao rum
Deixe a uva-passa de molho no rum e escorra bem antes de utilizá-la.
Preparo da calda básica
Leve ao fogo o açúcar, a água e a glucose. Não mexa até dar ponto de calda grossa. Coloque o coco e mexa até a calda secar.
Junte o leite condensado mexendo até soltar da panela. Coloque no mármore e bata até esfriar. Acrescente o sabor de sua preferência (nozes, passas ao rum, abacaxi ou maracujá).
Modele as cocadas com duas colheres e depois coloque-as em forminhas de papel.