Doure a cebola e o alho no azeite, junte o louro e o tomate. Deixe refogar brandamente por 5 minutos. Adicione o vinho e 2 gotas de adoçante. Deixe o molho engrossar no fogo baixo por mais 10 minutos. Coloque o peixe e espalhe por cima o coentro. Começando a ferver, prove o sal. Agite a panela para que o molho cubra o peixe. Tampe e deixe cozinhar ao ponto.