Etapas
Comece pelo coelho e, enquanto ele cozinha, faça os outros recheios.
Enquanto espera o coelho esfriar para desfiar, separe as partes dos pães, cozinhe o molho e refogue o bacon.
Coloque as batatas para cozinhar [cobertura opcional, senão faça as cebolas roxas caramelizadas] e então refogue o coelho.
Faça a montagem da lasanha e, enquanto ela vai ao forno, termine a cobertura opcional e faça as cebolas roxas caramelizadas.
Coelho:
Tempere o coelho com alho picado, azeite, gengibre em pó e sal a gosto, reserve.
Coloque água para ferver. Em uma panela de pressão, fogo alto, refogue no azeite a cebola até ficar transparente, junte o alho e deixe dourar levemente. Acrescente os pedaços de coelho e refogue ligeiramente para selar a carne [dourar].
Acrescente a cenoura ralada, deixando murchar levemente. Por fim, cubra com a água quente e tampe a panela. Quando abrir pressão, mude o fogo para médio e cozinhe por mais 15 minutos [este tempo pode variar dependendo do fogão].
Coe o coelho, reserve o caldo. Após esfriar, desfie o coelho tomando cuidado com os pequenos ossos [IMPORTANTE: após desfiar, verifique novamente a existência de algum osso].
Em uma frigideira funda, fogo médio, refogue o coelho desfiado na manteiga. Acrescente um pouco das cenouras do cozimento [cuidado com os ossos!], a pimenta, o melaço de romã e o tomate pelado. Deixe reduzir e por fim adicione o bacon já refogado. Reserve.
Pesto:
No processador de alimentos, triture as castanhas do Pará. Acrescente o manjericão e azeite. Enquanto bate, acrescente mais azeite até ficar uma pasta rala. Reserve.
Creme:
No processador de alimentos, bata a ricota com a manteiga, acrescentando o leite aos poucos até formar uma pasta mole. Então, adicione o queijo roquefort e bata. Experimente o sal. Reserve.
Molho branco:
Coloque o leite para esquentar com o tablete de caldo. Em uma panela, fogo médio, doure a farinha com a manteiga. Acrescente o leite morno aos poucos mexendo até formar um creme leve. Desligue e cubra com plástico filme encostando no molho para evitar a formação de película. Reserve.
Cobertura opcional:
Na panela de pressão, acrescente 1 xícara de chá do caldo de comiento do coelho. Coloque as batatas e acrescente água até cobrir. Leve para cozinhar por 10min, ou até que as batatas estejam macias. Coe e amasse bem as batatas. Misture aos poucos o requeijão batendo bem até formar um creme fofo, e então misture metade do queijo ralado. Reserve.
Cebola caramelizada:
Pique a cebola e deixe descansando 5 min na água gelada com 1 colher de sopa de açúcar. Em uma panela, coloque um fio de azeite e deixe esquentar. Acrescente a cebola [bem escorrida] e refogue até a cebola ficar transparente. Acrescente o restante do açúcar, misture e deixe reduzindo até formar uma calda leve. Reserve.
Montagem e finalização
Pré-aqueça o forno em 230°C. Unte o fundo de uma assadeira grande [30x40cm] com molho branco. Intercale os recheios na sequência: pão [com a parte lisa para baixo], molho branco, coelho, creme, mussarela, pesto. Repite terminando com uma camada de pão e molho. Cubra com folha de alumínio [lado brilhante para baixo] e leve para assar por 15min. Após este tempo, retire o alumínio, coloque a cobertura opcional e salpique com queijo ralado e um fio de azeite [se não usar a cobertura, salpique o queijo somente]. Volte ao forno alto [~250°C] para gratinar até ficar dourado [ou ligue o grill caso tenha no seu fogão]. Na hora de servir, cubra com a cebola caramelizada ainda morna. Bom apetite!