Em um liquidificador, coloque 1/3 xícara (chá) de água e 1 ½ xícara (chá) de beterraba descascada e fatiada e bata bem até formar um creme homogêneo. Depois, coe este creme e reserve o líquido.
Em uma tigela, umedeça 350 g de polvilho doce com o suco coado da beterraba e vá mexendo no polvilho, com as pontas dos dedos até que o polvilho fique úmido uniformemente.
Em uma frigideira antiaderente, peneire 4 colheres (sopa) do polvilho umedecido até que forre completamente o fundo. Ligue o fogo baixo e deixe que a tapioca se desprenda da frigideira. Vire-a e doure do outro lado. Recheie a gosto e sirva.