Quibe
Lave bem o trigo, trocando de água 6 vezes. Na última deixe 5 minutos de molho. Esprema o trigo sobre uma peneira. Numa bacia, misture o trigo, o sal, a pimenta do reino, o glutamato, a cebola, esfregue entre as mãos, por 15 minutos, até ter uma consistência cremosa, uns 15 minutos aproximadamente.
Coloque a batata espremida, polvilhe o amido de milho, vá umedecendo a mão na água gelada para a massa soltar das mãos. A massa está no ponto quando você mexer e não grudar mais.
Recheio com carne moída
Numa panela, refogue a cebola no azeite, coloque a carne moída e os temperos, menos o cheiro verde. Refogue por 15 minutos até secar a água, mexendo sempre para ficar bem solta. Desligue o fogo acrescente o cheiro verde, deixe esfriar e recheie os quibes.
Opcional: se preferir acrescente coalhada seca e substitua o cheiro verde por hortelã picada.
Montagem
Umedeça a mão na água gelada, coloque a massa na mão e com o dedo indicador, vá abrindo um buraco no centro da massa, coloque 1 colher (sopa-rasa) do recheio, feche as bordas, dê o formato de bolinhas e achate levemente. Frite em óleo bem quente.
Custo unitário: R$ 0,24 a R$ 0,28
Preço de venda: R$ 1,00