Em uma panela funda, esquente o leite, em uma temperatura de 35ºC, até ficar morninho. Dilua o coalho na água e junte ao leite. Vá mexendo. A temperatura de uma mamadeira.
Tampe, desligue o fogo e deixe descansar por 1 hora.
Agora, esquente novamente para juntar a massa. Basta o tempo de juntar a massa. Junte com as próprias mãos.
Ainda com as mãos, separe a massa do soro. Coloque na fôrma furada, forrada com a fralda, dentro de uma vasilha, onde vai escorrer o soro.
DICA: Se quiser colocar algum tempero, como pimenta ou tomate seco, tem que tirar a metade do soro.
Deixe por 2 horas com o pano.
Coloque na prensa, tampe com a tábua forrada com papel alumínio. Prense durante uns cinco minutos, por cinco vezes.
Obs: Prensar várias vezes para sair bem o soro.
Depois de 5 horas, retire o pano e da fôrma. Corte as sobras.
Obs: Lave a fralda com álcool, detergente e, por último, passe no vinagre para tirar bem a gordura.
Rendimento: 1 queijo de 2,4 kg