Misture as três xícaras de água quente com sal e óleo (ou margarina).
Coloque a água fria em um recipiente com o fubá. Mexa. Quando a água com sal e óleo estiver fervendo, misture o fubá. Mexa por 1h ou 1h10min, em fogo brando.
A polenta ficará parecendo um manjar. Corte em tiras ou palitos e coloque para fritar em óleo bem quente. Retire e decore com queijo parmesão.