Caldo de Legumes (bouillon):
Numa cuscuzeira de 5 litros, na parte inferior, coloque a água e todo os ingredientes do caldo de legumes. Deixe cozinhar por uma hora.
Couscous
Numa tigela, coloque o couscous, a água, o óleo, o sal, a noz moscada, misture tudo e deixe por 5 minutos para hidratar (dobra de volume).
Modo de cozimento
Unte o fundo da panela superior (com furos) com óleo, coloque o couscous hidratado e deixe por 30 minutos no vapor, mexendo sempre para não grudar. A parte, retire a carne do caldo, doure em duas colheres (sopa ) de óleo e 1 cebola picada. Reserve.
Montagem
Numa travessa funda, coloque o couscous cozido em forma de pirâmide, decore com a cenoura, as abobrinhas italianas, a abóbora doce, o nabo do caldo de legumes, frutas secas, jogue o grão de bico cozido, as amêndoas e o gergelim torrado. Deixe ao lado uma terrine com o caldo de legumes para umedecer o couscous na hora de servir, com uma pitada de cominho por cima.