Unte com manteiga ou margarina uma forma para suflê com capacidade para 1 1/2 litro.
Numa tigela, misture o creme de leite e o caldo.
Numa panela, derreta a manteiga em fogo brando, junte a farinha e mexa bem para não deixar empelotar.
Junte, aos poucos, a mistura de creme e caldo, mexendo sem parar até começar a ferver.
Cozinhe por uns 5 minutos até engrossar, mexendo de vez em quando.
Acrescente a cebola, a salsa, o sal e a pimenta.
Misture e deixe esfriar durante 5 minutos.
Aos poucos, adicione as gemas, batendo bem.
Junte os brócolis e o queijo e misture.
Deixe esfriar durante 15 minutos.
Pré aqueça o forno em temperatura alta (200 graus).
Bata as claras em neve firme.
Acrescente, aos poucos, a mistura com os brócolis, incorporando delicadamente, de baixo para cima, para não perder o volume.
Despeje na forma untada e leve ao forno pré aquecido durante 30 minutos, ou até crescer e ficar bem dourado na superfície.
Sirva imediatamente, pois o suflê tende a murchar logo.
Rendimento: