Derreta a manteiga na frigideira.
Antes de queimar, junte a farinha.
Mexa até a farinha e a manteiga ficarem bem misturadas.
Junte o leite aos poucos, mexendo sem parar para não empelotar.
Retire a panela do fogo e deixe esfriar.
Junte as gemas, uma a uma, mexendo sempre.
Tempere com sal e pimenta à gosto e leve ao fogo de novo por mais 4 minutos.
Acrescente o queijo minas e o queijo parmesão.
Bata muito bem as claras em neve para ficar firme.
Adicione as claras ao creme com muito cuidado e bem devagar.
Coloque essa massa numa forma funda, própria para suflê.
Leve para assar num forno pré aquecido e moderado por uns 30 minutos aproximadamente.
Deixe mais 10 minutos no fogo baixo.
Sirva bem quente.
Dica
O grande segredo do suflê é não abrir a porta do forno enquanto está sendo assado.
Rendimento: