Unte uma forma de suflê com manteiga ou maragrina e polvolhe com queijo ralado.
Pré-aqueça o forno em temepratura alta (200 graus C).
Derreta a manteiga, junte a farinha e cozinhe, mexendo bem, por 3 minutos.
Aos poucos adicione o leite, mexendo bem.
Cozinhe, sem parar de mexer, por uns 4 minutos, até que o molho ferva e engrosse.
Acrescente o sal, a mostarda e a pimenta.
Aos poucos, junte 1/4 xícara (chá) do molho às gemas, numa vasilha grande.
Misture o molho restante.
Polvilhe o queijo e a cebolinha verde e mexa bem.
Na batedeira, bata as claras com uma pitada de sal, em velocidade lenta, até espumar.
Aumente a velocidade até obter o ponto firme de neve.
Adicione 1/4 das claras às gemas e misture com cuidado.
Acrescente o restante e misture até que só apareça um pouquinho das claras.
Coloque na forma de suflê preparada e asse por 10 minutos.
Abaixe um pouco a temperatura do forno e asse por 20 minutos, até que o suflê fique crescido e dourado.
Sirva imediatamente.
Rendimento: