Numa panela, derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e aqueça até borbulhar.
Em outra panela, ponha o leite, a folha de louro, o cravo-da índia, a salsa e a cebola, e leve ao fogo até chegar ao ponto de fervura.
Coe e junte lentamente à mistura de manteiga e farinha de trigo, mexendo bem.
Acrescente o suco de tomate.
Cozinhe até o molho borbulhar e engrossar.
Adicione o queijo gorgonzola e mexa até o molho ficar cremoso.
Tempere com sal e a pimenta-do-reino.
Retire do fogo e junte rapidamente as gemas, batendo bem.
Pré-aqueça o forno em temperatura alta (200 graus C).
Acrescente as claras batidas ao creme, junte a mostarda e misturedelicadamente para não perder o volume.
Ponha numa forma de suflê, untada e enfarinhada, com capacidade para 1 litro.
Leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos e asse por 20 a 25 minutos ou até que o suflê cresça bem e doura na superfície.
Rendimento: