Derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar sem ganhar cor.
Regue com o leite frio.
Mexa com um fue de modo a obter um preparado homogêneo.
Deixe ferver um pouco.
Retire do calor.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e uma pitada de pimenta-de-caiena.
Junte as gemas, o fiambre grosseiramente picado e o queijo.
Bata as claras em neve bem firme.
Junte ao preparado anterior, uma porção de cada vez, e em movimentos envolventes sem bater.
Coloque o preparado numa forma de suflê muito bem untada.
Leve para cozinhar em forno quente (200 grausC) durante 25 a 30 minutos.
Sirva imediatamente.